岐山臊子面的做法步骤

岐山臊子面的制作材料

主料：

• 手工面条（或宽面）500克
• 猪肉末（肥瘦相间）300克

配料：

• 豆腐干100克（切丁）
• 胡萝卜1根（切丁）
• 土豆1个（切丁）
• 木耳10克（泡发切碎）
• 黄花菜10克（泡发切段）
• 韭菜或蒜苗50克（切末）

调料：

• 豆瓣酱2大勺
• 辣椒面1大勺（根据口味调整）
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 醋3勺（岐山醋最佳）
• 五香粉1小勺
• 姜末、蒜末各1勺
• 盐、糖适量

臊子炒制方法

热锅冷油，放入猪肉末煸炒至出油，加入姜末、蒜末炒香。

倒入豆瓣酱和辣椒面炒出红油，再加入生抽、老抽、五香粉调味。

放入豆腐干、胡萝卜、土豆、木耳、黄花菜翻炒均匀，加少量水焖煮5分钟至蔬菜变软。

最后加入醋和糖提味，撒上韭菜或蒜苗，臊子完成。

面条煮制与搭配

手工面沸水下锅，煮至八分熟捞出过凉水，保持筋道口感。

将面条盛入碗中，浇上臊子，可根据喜好加辣椒油或香菜点缀。

口感调整建议

喜欢酸辣口味的可增加醋和辣椒面比例，汤汁可略微收浓以便更好裹附面条。