山贝的经典做法
清蒸山贝
选用新鲜山贝，刷洗干净外壳。蒸锅水烧开后，将山贝平铺在蒸屉上，大火蒸5-8分钟至贝壳张开即可。搭配姜醋汁（姜末+香醋+少许生抽）去腥提鲜。
蒜蓉粉丝蒸山贝
粉丝泡软垫底，山贝剖开洗净。蒜蓉用热油爆香，加盐、糖、蚝油调味。将蒜蓉酱铺在山贝肉上，蒸6分钟，出锅撒葱花淋热油。
创新风味做法
辣炒山贝
山贝焯水取肉，青红椒切块。热油爆香豆瓣酱、姜蒜，下山贝肉快炒，加料酒、糖、生抽调味，最后放入辣椒翻炒均匀。
山贝粥
大米熬至开花，加入姜丝和洗净的山贝肉，煮3分钟后关火。撒胡椒粉、芹菜末，滴几滴香油增香。
处理技巧表格
| 关键步骤 | 操作要点 |
|---|---|
| 清洗 | 用硬毛刷彻底刷洗贝壳缝隙泥沙 |
| 去沙 | 淡盐水浸泡2小时吐沙 |
| 火候控制 | 蒸制时间不超过8分钟防肉质变老 |
| 去腥 | 烹饪前用柠檬汁或料酒腌制10分钟 |
酱料搭配推荐
- 泰式风味：鱼露+青柠汁+小米辣+薄荷叶
- 日式风味：wasabi+酱油+柚子皮屑
- 中式经典：豉油皇+蒜泥+香菜末
注意：山贝烹饪前需确认鲜活度，死贝不可食用。壳未张开的蒸制后需丢弃。
