山西蘸串的做法
山西蘸串是一种流行于山西地区的街头小吃，以独特的蘸料和多样的食材搭配著称。制作过程简单，风味独特，适合家庭自制或朋友聚餐。
食材准备
主料可选择土豆、豆腐皮、海带、丸子、鹌鹑蛋等，根据个人喜好搭配。蘸料是蘸串的灵魂，需重点调配。
蘸料配方
山西蘸串的蘸料分为香辣和麻酱两种经典口味，以下为具体配方：
香辣蘸料
- 辣椒粉 2勺
- 花椒粉 1勺
- 孜然粉 1勺
- 蒜末 1勺
- 生抽 2勺
- 醋 1勺
- 芝麻油 1勺
- 白糖 半勺
- 热油 3勺（泼香调料用）
麻酱蘸料
- 芝麻酱 3勺
- 花生酱 1勺
- 生抽 1勺
- 醋 1勺
- 白糖 半勺
- 蒜泥 1勺
- 辣椒油（可选）
制作步骤
将食材洗净切块，用竹签串好。土豆、豆腐皮等需提前煮熟或油炸至熟透。
锅中烧开水，放入串好的食材烫熟，捞出沥干备用。
按配方调好蘸料，香辣蘸料需用热油泼香辣椒粉和蒜末，再混合其他调料；麻酱蘸料需将芝麻酱和花生酱用少量温水调开，再拌入其他调料。
将烫好的串串蘸取调料即可食用，也可将蘸料淋在串串上。
小贴士
- 食材可根据季节调整，如夏天可加入黄瓜、木耳等清爽食材。
- 蘸料的辣度和咸度可依个人口味调整，喜欢酸辣可多加醋和辣椒。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在麻酱蘸料中加入少许腐乳汁。
山西蘸串做法灵活，关键在于蘸料的调配，掌握好配方即可轻松复刻地道风味。
