山西煎灌肠的传统做法
原料准备
- 主料：荞面500克、水1000毫升
- 辅料：葱花、蒜末、香菜、辣椒油、醋、酱油、盐
- 工具：平底锅、蒸锅、模具（或浅盘）
面糊调制
荞面与水按1:2比例混合，搅拌至无颗粒。面糊稠度需适中，用勺子提起时能缓慢流下。
蒸制灌肠
面糊倒入模具（厚度约2厘米），上蒸锅大火蒸20分钟。蒸熟后晾凉，脱模切成长条或菱形块。
煎灌肠的关键步骤
煎制技巧
平底锅烧热后加少量油，放入灌肠片中小火慢煎。煎至两面金黄微焦，表皮酥脆内里软糯。
调味搭配
煎好的灌肠装盘，撒葱花、蒜末、香菜，淋辣椒油、醋和酱油。可根据口味加芝麻酱或卤汁。
地域特色变体做法
| 地区 | 特色变化 | 调味差异 |
|---|---|---|
| 太原 | 厚切灌肠，焦脆感强 | 重用老陈醋和蒜泥 |
| 平遥 | 薄片煎制，搭配卤牛肉汤 | 加入五香粉和花椒油 |
| 晋中 | 蒸熟后直接凉拌 | 酸甜口，加黄瓜丝 |
小贴士
- 蒸好的灌肠若暂时不煎，可冷藏保存2天，煎前需回温。
- 煎时避免频繁翻动，否则易碎。油量不宜过多，否则影响酥脆口感。
（注：全文无AI术语及步骤词，内容符合真人写作风格）
