山西汤面的家常做法

山西汤面的家常做法

山西汤面以其筋道爽滑、汤汁浓郁的特点深受喜爱。家常做法注重简单易行，以下介绍两种经典方式：

1. 传统西红柿鸡蛋汤面

• 食材准备： 中筋面粉300克、温水150毫升、盐3克、西红柿2个、鸡蛋2个、葱花适量、生抽1勺、香油少许。
• 和面醒面： 面粉加盐混合，分次加入温水揉成光滑面团，覆盖保鲜膜醒发30分钟。
• 制作面条： 醒好的面团擀成薄片，折叠后切成均匀细条，撒干粉防粘。
• 炒制浇头： 热油爆香葱花，加入西红柿翻炒出汁，倒入清水煮沸后淋入蛋液形成蛋花，加生抽调味。
• 煮面装碗： 另起锅烧水下面条，煮熟后捞入碗中，浇上西红柿鸡蛋汤，滴香油即可。

2. 酸辣土豆丝汤面

• 食材清单：

  主料	用量	辅料	用量
  面粉	250克	土豆	1个
  清水	120毫升	青椒	半个
  盐	2克	干辣椒	3个
  -	-	醋	2勺

• 关键步骤： 土豆切丝泡水去淀粉，干辣椒炝锅后爆炒土豆丝至断生，加醋和盐调味。面条煮熟后直接放入炒好的土豆丝锅中，加适量煮面汤烩制片刻。

注意事项：

• 和面时水温不宜过高，避免面团过软。
• 手工擀面厚度要均匀，切条宽度根据喜好调整。
• 汤面卤汁的浓稠度可通过调节水量控制，偏好清淡者可减少调味料用量。