山东酱豆子的传统做法
材料准备：
- 黄豆500克
- 食盐150克
- 干辣椒、花椒、八角适量
- 生姜1块
- 面粉（可选，用于发酵增香）
制作步骤：
黄豆提前浸泡12小时至完全膨胀，沥干后蒸熟或煮至软烂。摊凉至室温，均匀拌入少量面粉（促进发酵），铺在竹帘或透气容器中，覆盖纱布发酵3-5天，直至豆子表面出现白色菌丝。发酵好的豆子加入食盐、剁碎的生姜、香料，装入干净坛子压实。倒入凉开水淹没豆子，密封阴凉处腌制1个月以上，期间避免开盖。
快速版酱豆子做法
材料调整：
- 熟黄豆300克
- 豆瓣酱100克
- 酱油50毫升
- 白糖20克
- 蒜末、辣椒粉适量
步骤：
熟黄豆直接与豆瓣酱、酱油混合，小火翻炒10分钟。加入白糖、蒜末提鲜，撒辣椒粉增味，冷却后装瓶冷藏，3天后即可食用。不同风味变体对比
| 类型 | 发酵时间 | 关键调料 | 口感特点 |
|---|---|---|---|
| 传统发酵 | 1个月+ | 盐、香料 | 咸香醇厚 |
| 辣味速成 | 3天 | 豆瓣酱、辣椒 | 鲜辣下饭 |
| 五香酱豆 | 2周 | 五香粉、酱油 | 层次丰富 |
注意事项
- 传统发酵需确保容器无水无油，避免杂菌污染。
- 速成版可添加香菇丁或肉末提升风味。
- 储存时表面淋一层香油可延长保质期。
（小贴士：山东部分地区会加入西瓜皮发酵，赋予酱豆清甜口感，适合夏季制作。）
