潍坊家常菜特色与经典做法
潍坊菜属于鲁菜分支，以咸鲜为主，注重原汁原味，擅长炖、烧、炸等技法。以下是几道代表性家常菜的做法：
潍坊炸萝卜丸子
材料：青萝卜500g、面粉100g、鸡蛋1个、葱花、姜末、五香粉、盐
步骤青萝卜擦丝后加盐腌10分钟挤干水分，加入面粉、鸡蛋及其他调料拌匀。
油温六成热时用手挤成丸子下锅，炸至金黄捞出，复炸一次更酥脆。关键点：萝卜丝不需焯水，直接腌制更保留清甜；复炸时间控制在20秒。
潍县辣皮
材料：绿豆粉皮200g、黄瓜1根、蒜泥、麻汁酱、香醋、生抽、香油
步骤粉皮温水泡软切条，黄瓜切丝垫底。
麻汁酱用温水调稀，加蒜泥、醋、生抽拌匀，淋在粉皮上，撒胡萝卜丝点缀。调味比例（供参考）：
| 调料 | 用量比例 |
|---|---|
| 麻汁酱 | 3勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 生抽 | 0.5勺 |
芥末鸡
材料：煮熟的鸡腿肉300g、白菜心200g、黄芥末粉、米醋、盐
步骤黄芥末粉加温水调成糊状，密封发酵30分钟激发辣味。
手撕鸡腿肉与白菜丝拌匀，浇入发好的芥末酱，加醋和盐调味。注意：传统做法需用潍坊本地黄芥末，发酵时间影响辛辣程度。
家常炖鲅鱼
材料：新鲜鲅鱼1条、五花肉片50g、面酱20g、葱姜蒜、八角
步骤鲅鱼切段煎至两面微黄，爆香五花肉和八角，加面酱炒香。
放入鱼段加水没过，中火炖15分钟，收汁时撒蒜末。技巧：面酱需用潍坊产豆酱；炖制过程少翻动以防鱼肉破碎。
其他常见搭配
- 主食：常配潍坊杠子头火烧，蘸鱼汤或夹辣皮食用。
- 时令变化：春季可做韭菜炒河虾，秋季用芋头炖排骨。
潍坊家常菜讲究“一菜多味”，例如辣皮的酸香、芥末鸡的冲辣、炖鱼的酱鲜，通过基础调料组合突出层次感。实际操作中，可根据家庭口味调整酱料浓淡。
