山东打卤面的家常做法

山东打卤面的家常做法

山东打卤面是一道经典的家常面食，卤汁浓郁，面条筋道，制作简单。以下是详细的制作步骤和技巧。

材料准备

制作步骤

卤汁制作

猪肉切薄片或细丝，用少许生抽和淀粉腌制10分钟。木耳、黄花菜、香菇泡发后洗净切丝。鸡蛋打散备用。

热锅倒油，爆香葱姜蒜，放入腌好的猪肉翻炒至变色。加入木耳、黄花菜、香菇翻炒均匀。倒入生抽、老抽调味，加适量清水烧开。

缓缓倒入蛋液，边倒边搅拌形成蛋花。用淀粉水勾芡至卤汁浓稠，最后加盐和鸡精调味，关火备用。

面条处理

锅中加水烧开，放入面条煮至八分熟（约3分钟）。捞出过凉水，沥干后分装碗中。

组合

将卤汁浇在面条上，撒上葱花或香菜即可。喜欢酸辣口味的可加醋和辣椒油。

小贴士

• 卤汁的浓稠度可通过淀粉水调节，喜欢稀一些的少加淀粉。
• 配菜可根据喜好调整，如加入豆腐干或胡萝卜丝。
• 面条煮好后过凉水更筋道，也可用热汤面方式直接浇热卤。

这样做出的山东打卤面卤香四溢，面条爽滑，适合家庭快速制作。