尖椒炒蛋的做法
尖椒炒蛋是一道家常快手菜，香辣开胃，鸡蛋嫩滑，搭配尖椒的鲜辣，非常下饭。以下是详细做法和技巧。
食材准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 鸡蛋 | 3-4个 | 根据人数调整 |
| 尖椒 | 2-3根 | 选择辣度适中的青尖椒 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 食用油 | 2汤匙 | 建议用植物油 |
| 生抽 | 1茶匙（可选） | 提鲜，可不加 |
| 葱花 | 少许（可选） | 增香 |
步骤详解
处理食材
尖椒洗净去籽，切成细丝或小块，减少辣度可多去籽。鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散，可加1茶匙清水使鸡蛋更嫩。
炒制尖椒
热锅倒油，油温升高后放入尖椒翻炒至断生，表面微焦更香。喜欢软糯口感可多炒一会儿。
加入鸡蛋
将炒好的尖椒拨到锅边，倒入蛋液，中火煎至底部凝固，再用锅铲轻轻推动，让未凝固蛋液接触锅底。
混合调味
蛋液半凝固时与尖椒翻炒均匀，加少许盐或生抽调味，撒葱花出锅。
关键技巧
- 鸡蛋加少量水或料酒更蓬松。
- 尖椒先煸炒能降低辣味，喜辣者可减少煸炒时间。
- 全程中火，避免鸡蛋过老。
变化建议
- 加豆豉或蒜末提升风味。
- 替换为彩椒，适合不吃辣人群。
这样炒出的尖椒炒蛋色泽鲜亮，蛋香与椒香融合，适合搭配米饭或面条。
