小虾的选购与处理
新鲜小虾应选择外壳透明、触须完整、无异味的品种。活虾需用清水冲洗2-3遍，去除泥沙；冷冻虾需自然解冻后，用盐水浸泡10分钟去腥。
虾线去除方法：用牙签从虾背第二节处挑出黑色肠线，或直接用剪刀沿背部剪开取出。
经典白灼小虾
材料：小虾500克、姜片3片、葱段2根、料酒1勺
步骤：- 锅中加水烧沸，放入姜片、葱段和料酒。
- 倒入小虾煮至变色（约2分钟），捞出过冰水使肉质紧实。
- 蘸料推荐：蒜蓉+生抽+少许香油，或姜醋汁。
香辣爆炒小虾
材料：小虾300克、干辣椒5个、花椒10粒、蒜末1勺
调味料：生抽2勺、糖1茶匙、孜然粉适量 步骤：- 热油爆香干辣椒、花椒和蒜末，倒入小虾大火翻炒至金黄。
- 加调味料快速翻匀，撒葱花出锅。
椒盐小虾
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 小虾 | 400克 |
| 椒盐粉 | 2勺 |
| 玉米淀粉 | 3勺 |
| 青红椒粒 | 适量 |
步骤：
- 小虾裹玉米淀粉，油温六成热炸至酥脆，复炸一次更佳。
- 炒香青红椒粒，倒入炸虾撒椒盐粉翻匀。
小虾蒸蛋
材料：鸡蛋3个、小虾100克、温水250ml
步骤：- 鸡蛋打散加温水（1:1.5比例），过滤泡沫后静置5分钟。
- 摆上小虾，覆保鲜膜扎孔，蒸8分钟关火焖2分钟。
- 出锅淋蒸鱼豉油，滴少许芝麻油。
泰式柠檬虾
核心调味：鱼露1勺、柠檬汁2勺、小米辣2个、香菜末
步骤：- 小虾焯水后冰镇，与调味料拌匀冷藏30分钟。
- 可加入洋葱丝、黄瓜片增加口感层次。
注意事项
- 虾头含胆固醇较高，三高人群建议去头食用。
- 海鲜过敏者慎食，烹饪时需确保完全熟透。
