小白菜炖排骨的家常做法大全

小白菜炖排骨的家常做法

材料准备

排骨500克、小白菜300克、姜片3片、蒜瓣2个、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、清水适量。喜欢浓汤可加1勺生抽或半块浓汤宝。

处理食材

排骨冷水下锅焯水，加料酒和姜片去腥，煮沸后撇去浮沫捞出沥干。小白菜洗净切段，菜帮和菜叶分开备用。

炖煮步骤

热锅冷油爆香姜蒜，下排骨翻炒至微黄。加开水没过排骨，大火烧开后转小火炖30分钟。放入小白菜帮煮5分钟，再下菜叶煮2分钟，加盐和胡椒粉调味即可。

不同风味变种做法

酸辣口味

在基础做法上增加：干辣椒5个、陈醋1勺。爆香姜蒜时加入干辣椒，起锅前淋陈醋。适合喜欢开胃口感的人群。

番茄浓汤版

增加食材：番茄2个、土豆1个。番茄炒软后与排骨同炖，土豆切块中途加入。汤汁浓郁带自然酸甜。

关键技巧提醒

排骨去腥秘诀

焯水时加少许花椒或两片香叶，能更好去除肉腥味。用温水冲洗排骨比冷水更易洗净浮沫。

蔬菜处理要点

小白菜帮用刀背拍松再切，更易入味。菜叶最后下锅，避免煮烂影响口感。

火候控制

炖排骨阶段保持水面微沸状态，可用砂锅或铸铁锅使受热更均匀。中途加水必须用热水。

常见问题解决方案

问题1：汤色浑浊

原因可能是焯水不彻底或火太大。重新焯水并改用中小火慢炖，撒少许面粉可帮助汤汁清亮。

问题2：排骨发柴

选择肋排或前排更嫩，炖煮时间不超过1小时。关火后焖10分钟利用余温让肉质回软。

问题3：蔬菜发黄

小白菜焯水10秒后过冷水能保持翠绿。或滴几滴食用油在汤里，形成油膜隔绝空气。