小尖椒怎么炒好吃

小尖椒的选材与处理

选择新鲜、颜色鲜亮、表皮光滑的小尖椒，避免有软斑或皱皮的。清洗时用流动水冲洗干净，沥干水分后去蒂。若怕辣，可纵向切开去籽；喜欢辣味则保留籽。

经典爆炒小尖椒做法

热锅冷油，倒入比平时炒菜多一倍的食用油（小尖椒吸油）。油温六成热时放入拍扁的蒜瓣爆香，转大火倒入小尖椒快速翻炒。沿锅边淋半勺香醋，加少许白糖提鲜，最后撒盐调味。全程保持大火，炒至表皮出现虎皮状焦斑即可。

进阶版虎皮尖椒

搭配建议

肉类组合：

• 五花肉切片煸出油脂后炒椒
• 鸡胸肉切丝用淀粉腌制后爆炒

素食组合：

• 搭配熏豆干或卤水豆腐
• 与土豆片同炒需先焯熟土豆

保存技巧

炒好的小尖椒可密封冷藏保存3天，复热时加少许水回锅。生椒可用厨房纸包裹后装保鲜袋，冷藏保存1周。冷冻会导致口感变软，不建议采用。