寿司米饭的调料组成
寿司米饭（酢飯）的风味核心在于调料的精准配比，传统配方包含以下基础调料：
1. 米醋
- 核心酸味来源，需选用纯米酿造的寿司醋（酢），酸度柔和。
- 每1杯（约200g）煮熟的寿司米添加15-20ml米醋。
2. 砂糖
- 平衡酸味的关键，通常使用细砂糖或上白糖。
- 比例约为米醋的50%-60%（例：20ml醋配10-12g糖）。
3. 盐
- 提升整体风味层次，需用无碘海盐或日式盐。
- 每1杯米添加2-3g盐，避免掩盖醋的香气。
4. 其他可选增味料
- 昆布：煮醋时加入1小片干昆布增添鲜味（完成后取出）。
- 味醂：少量（5ml/杯米）可增加醇厚感，需煮沸酒精后使用。
经典比例参考表
| 材料 | 1杯米（200g）用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 米醋 | 15-20ml | 优先选用无添加剂的纯米醋 |
| 砂糖 | 10-12g | 可根据口味微调至8-15g |
| 盐 | 2-3g | 海盐颗粒较粗需提前溶解 |
调制技巧
醋糖盐混合液
将醋、糖、盐隔水加热至完全溶解（约50℃），避免高温破坏醋酸。冷却后使用，确保米饭均匀吸收。
米饭处理
煮好的米饭趁热拌入调料，用切拌手法（非挤压）快速降温至人体温度，避免过度翻动导致米粒破损。
风味变体
- 关西风格：糖量减少20%，突出酸味。
- 现代创意：可添加柠檬汁或梅子醋替代部分米醋。
寿司米饭的调味直接影响最终口感，建议初次尝试时严格按比例操作，熟练后可依个人偏好调整甜酸度。
