家常鸡蛋炒饼的做法
家常鸡蛋炒饼是一道简单美味的快手菜，饼丝筋道，鸡蛋香嫩，搭配蔬菜口感丰富。以下是详细的做法和技巧。
所需材料
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 烙饼/大饼 | 2张（约300g） | 可购买现成的或自制 |
| 鸡蛋 | 3个 | 根据个人口味增减 |
| 圆白菜/卷心菜 | 半个 | 也可用豆芽、胡萝卜等替代 |
| 葱花 | 适量 | 增香 |
| 蒜末 | 适量 | 可选 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 老抽 | 半勺 | 调色 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 建议用耐高温的油 |
制作步骤
处理食材
烙饼切成细丝（宽度约0.5cm），圆白菜洗净切丝，鸡蛋打散加少许盐调味。
炒鸡蛋
热锅凉油，倒入鸡蛋液快速划散，炒至凝固后盛出备用。避免炒老，保持嫩滑。
炒饼丝
锅中再加少许油，放入葱花、蒜末爆香，加入圆白菜丝翻炒至断生。放入饼丝，中火快速翻炒均匀，避免粘锅。
调味出锅
倒入生抽、老抽调色调味，加入炒好的鸡蛋翻炒均匀。尝味后补盐，撒少许葱花即可装盘。
关键技巧
- 饼丝不宜过细，否则容易炒碎。
- 火候控制在中火，避免焦糊或过湿。
- 喜欢焦香口感可多翻炒1-2分钟。
搭配一碗紫菜汤或小米粥，简单一餐轻松搞定！
