家常香辣豆腐的做法
香辣豆腐是一道简单开胃的家常菜，豆腐嫩滑入味，搭配香辣调料非常下饭。以下是具体做法和关键技巧。
材料准备
| 主料 | 用量 | 辅料及调料 | 用量 |
|---|---|---|---|
| 嫩豆腐 | 1块（约400g） | 豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 猪肉末（可选） | 50g | 生抽 | 1汤匙 |
| 小葱 | 2根 | 老抽 | 半汤匙 |
| 大蒜 | 3瓣 | 白糖 | 1茶匙 |
| 生姜 | 1小块 | 辣椒粉或小米辣 | 适量 |
| 青蒜或香菜 | 少许 | 水淀粉（淀粉+水） | 2汤匙 |
制作步骤
豆腐处理
嫩豆腐切成2cm见方的小块，放入盐水中浸泡5分钟去除豆腥味，捞出沥干。
炒制调料
热锅冷油，放入猪肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。放入蒜末、姜末、辣椒粉爆香，调入生抽、老抽、白糖提鲜。
炖煮豆腐
加入半碗清水烧开，轻轻放入豆腐块，中小火煮3-5分钟让豆腐吸收汤汁。避免频繁翻动，可用勺子轻推防止碎烂。
勾芡收汁
转大火倒入水淀粉勾薄芡，汤汁浓稠后撒葱花或香菜即可。喜欢麻辣口味可额外加花椒粉或花椒油。
关键技巧
- 选用嫩豆腐（南豆腐）口感更滑嫩，若用北豆腐需延长炖煮时间。
- 豆瓣酱本身含盐，加酱油时需控制总量避免过咸。
- 勾芡前可尝味调整，嗜辣者增加干辣椒段或小米辣。
搭配米饭或面条食用，香辣鲜嫩，适合家庭快速烹饪。
