家常藕片的做法

家常藕片的制作方法

材料准备

莲藕1节（约300克）、青红椒各半个、大蒜3瓣、生抽1勺、香醋半勺、白糖少许、盐适量、食用油1勺。

莲藕选择表皮光滑、无破损的九孔藕，口感更脆嫩。青红椒用于配色，可根据口味调整辣度。

处理食材

莲藕去皮后切薄片，厚度约2毫米，立即浸泡在清水中防止氧化变黑。青红椒切菱形片，大蒜拍碎切末。藕片焯水前需冲洗掉表面淀粉。

焯水技巧

锅中水烧开后加少许白醋，放入藕片焯烫30秒捞出过凉。白醋能保持藕片洁白，过凉水可增强脆度。焯水时间过长会导致口感变软。

快炒调味

热锅凉油爆香蒜末，先下青红椒片翻炒10秒。倒入沥干的藕片大火快炒1分钟，沿锅边淋入生抽和香醋，加盐、白糖调味后立即出锅。全程保持高温快炒能锁住脆嫩。

口感升级技巧

• 喜欢麻辣口味可加干辣椒和花椒爆香
• 出锅前撒葱花或香菜增香
• 使用铁锅炒制能赋予锅气香味

不同做法对比表

保存注意事项

炒好的藕片不宜久放，2小时内食用最佳。生藕可冷藏保存3天，需每日换水。冷冻会使藕片组织破坏，不建议采用。