家常猪蹄炖黄豆的做法

家常猪蹄炖黄豆的做法

食材准备：

• 猪蹄2只（约800克）
• 干黄豆150克
• 生姜1块
• 大葱1根
• 八角2颗
• 香叶2片
• 料酒2勺
• 生抽3勺
• 老抽1勺
• 冰糖10克
• 盐适量

工具准备：

• 砂锅或高压锅
• 炒锅
• 漏勺

处理食材 猪蹄剁成小块，用清水浸泡30分钟去除血水。黄豆提前用冷水浸泡4小时以上，泡发至膨胀。生姜切片，大葱切段备用。

焯水去腥 猪蹄冷水下锅，加入3片姜、1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。黄豆焯水2分钟去除豆腥味，沥干备用。

炒糖色 炒锅加少量油，放入冰糖小火炒至融化，变成琥珀色时快速倒入猪蹄翻炒上色。加入姜片、葱段、八角、香叶炒香。

炖煮入味 将炒好的猪蹄转入砂锅，加开水没过食材，倒入生抽、老抽、剩余料酒。大火烧开后转小火慢炖1小时，加入黄豆继续炖40分钟至猪蹄软烂。

调味收汁 待猪蹄和黄豆都软糯后，根据口味加盐调味。喜欢浓稠汤汁可开大火稍收汁，保留适量汤汁更鲜美。

关键技巧

注意事项

• 使用高压锅可缩短时间：上汽后压25分钟，自然泄压后加黄豆再压10分钟
• 黄豆一定要炖至完全软糯，否则影响消化
• 胶原蛋白丰富，冷却后汤汁会凝固属正常现象

搭配建议

• 配米饭时可淋少许汤汁
• 撒葱花或香菜增色提香
• 搭配解腻的凉拌菜更佳

这道菜富含胶原蛋白和植物蛋白，特别适合秋冬季节食用。猪蹄软糯不腻，黄豆吸足肉香，家常做法重在火候到位，无需复杂调料也能做出浓郁风味。