家常炖排骨怎么做

家常炖排骨的做法

家常炖排骨是一道经典的中式家常菜，做法简单，味道浓郁。排骨软烂入味，汤汁鲜美，适合搭配米饭或面条食用。以下是详细的制作步骤和技巧。

准备材料

材料	用量
排骨	500克
姜	3片
葱	1根
大蒜	3瓣
料酒	2汤匙
生抽	2汤匙
老抽	1汤匙
冰糖	10克
八角	1颗
香叶	1片
清水	适量
盐	适量

制作步骤

排骨焯水去腥

将排骨切成小块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开。水开后撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净，沥干备用。

炒糖色

锅中倒入少量油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成琥珀色。注意火候，避免炒糊。

煸炒排骨

将焯过水的排骨倒入锅中，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。加入姜片、葱段、大蒜、八角和香叶，继续翻炒出香味。

调味炖煮

倒入生抽和老抽，翻炒均匀。加入适量清水，水量要没过排骨。大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖40-50分钟。

收汁调味

炖至排骨软烂，汤汁浓稠时，开大火收汁。根据口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

• 焯水时冷水下锅能更好地去除血沫和腥味。
• 炒糖色时火候要小，避免糖色过深发苦。
• 炖煮时间可根据排骨的老嫩程度调整，确保肉质软烂。
• 喜欢口感丰富的可以加入土豆、胡萝卜等配菜一起炖煮。

这样炖出来的排骨色泽红亮，肉质酥烂，汤汁浓郁，是一道非常下饭的家常菜。