家常油炸排骨的做法

家常油炸排骨的做法

家常油炸排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻。掌握好火候和调味是关键，以下是详细的做法。

准备材料

处理排骨

排骨洗净后切成小块，用清水浸泡10分钟去除血水。沥干水分后放入大碗中，加入生姜片、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和五香粉，抓匀腌制30分钟以上，确保入味。

调制裹粉

将淀粉和面粉按1:1的比例混合均匀。腌制好的排骨均匀裹上混合粉，确保每块排骨表面都沾满粉，这样炸出来会更酥脆。

炸制排骨

锅中倒入足量食用油，油温烧至六成热（约160℃）。将裹好粉的排骨逐块放入油锅中，中小火炸至表面金黄，约5-6分钟。捞出沥油，待油温升至八成热（约180℃）时，复炸30秒至1分钟，使排骨更加酥脆。

调味增香

炸好的排骨捞出后，可以用厨房纸吸去多余油分。另起锅，少许油爆香蒜末，将炸好的排骨回锅快速翻炒，撒上少许椒盐或孜然粉增香，即可出锅。

小贴士

• 排骨腌制时间越长越入味，建议至少30分钟。
• 复炸是关键步骤，能让排骨外皮更酥脆。
• 油温控制很重要，初次炸制用中小火避免外焦里生。

这样做出来的油炸排骨外酥里嫩，香气扑鼻，非常适合家庭聚餐或下酒菜。搭配一杯冰啤酒，简直是绝配！