家常扣肉怎么做

家常扣肉的做法

家常扣肉是一道经典的中式菜肴，肥而不腻，入口即化。以下是详细的制作步骤和技巧。

准备材料

• 五花肉 500克
• 老抽 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 冰糖 20克
• 葱 2根
• 姜 3片
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 清水 适量

处理五花肉

五花肉切成5厘米见方的块，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥。水开后撇去浮沫，煮5分钟捞出，用清水冲洗干净。

煎制肉块

锅中放少量油，将五花肉块皮朝下煎至金黄。煎好的肉块取出，放入冰水中浸泡10分钟，这样能使肉皮更加Q弹。

调制酱汁

将老抽、生抽、冰糖、八角、香叶和适量清水混合，小火煮至冰糖完全融化。酱汁的咸甜度可以根据个人口味调整。

炖煮扣肉

将煎好的肉块放入酱汁中，加入葱段和姜片，大火烧开后转小火慢炖1小时。炖煮过程中注意翻动肉块，确保均匀上色。

收汁装盘

炖至汤汁浓稠时，将肉块捞出装盘，皮朝上摆放。剩余的汤汁过滤后淋在肉块上，撒上葱花即可。

小贴士

• 选择肥瘦相间的五花肉，口感更好。
• 煎肉皮时火不要太大，避免煎糊。
• 炖煮时间可以根据肉的软烂程度调整，喜欢更软糯的可以延长炖煮时间。

这样做出的家常扣肉色泽红亮，肥而不腻，非常适合家庭聚餐。