家常大烩菜的做法

家常大烩菜的做法

家常大烩菜是一道营养丰富、食材多样的经典北方菜，适合家庭聚餐或日常食用。以下介绍两种常见做法，并附上食材搭配建议。

传统做法

食材准备

• 主料：五花肉200克、白菜半颗、土豆1个、豆腐1块、粉条1把
• 辅料：葱姜蒜适量、八角2颗、生抽2勺、老抽1勺、盐适量

步骤

五花肉切片，煸炒至出油，加入葱姜蒜和八角爆香。

放入白菜翻炒至软，加入土豆块、豆腐和泡软的粉条。

倒入生抽、老抽调味，加清水没过食材，中火炖15分钟。

最后加盐调整咸度，收汁后即可出锅。

素烩菜做法

食材替换

• 主料：香菇5朵、胡萝卜1根、木耳1小把、面筋100克
• 调味：豆瓣酱1勺、糖少许

步骤

香菇切片，胡萝卜切块，木耳泡发后焯水备用。

热油爆香蒜末，加入豆瓣酱炒出红油，放入所有蔬菜翻炒。

加适量水和糖，炖10分钟至汤汁浓稠，最后放入面筋煮透。

食材搭配建议

类型	推荐食材	作用
肉类	五花肉、排骨、鸡肉	增加香味和油脂
蔬菜	白菜、土豆、茄子、豆角	丰富口感和营养
豆制品	豆腐、腐竹、油豆腐	补充植物蛋白
主食类	粉条、宽粉、手擀面	提升饱腹感

小贴士

• 粉条提前用温水泡软，避免炖煮时吸干汤汁。
• 喜欢酸味的可以加少许陈醋提鲜。
• 用砂锅炖煮更能锁住食材的原味。

这道菜灵活度高，可根据季节和口味调整食材，冬季加入热性调料如花椒，夏季可搭配番茄增加清爽感。