内酯豆腐的家常做法
内酯豆腐是一种口感细腻、制作简单的豆制品，适合家庭自制。以下介绍几种常见的家常做法，从原料准备到成品保存均有详细说明。
原料准备
黄豆 500克
水 4000毫升 内酯（葡萄糖酸-δ-内酯）5克 凉开水 50毫升（溶解内酯用）黄豆需提前浸泡8-12小时，至完全膨胀。夏季需冷藏浸泡防止变质。
制作步骤
将泡发的黄豆分次加水打磨成生豆浆，建议豆水比例1:8。用纱布过滤豆渣，挤压出细腻浆液。
生豆浆需煮沸后转小火再煮5分钟，彻底消除皂苷等有害物质。期间需不断搅拌防糊底，撇净浮沫。
内酯用50毫升凉开水完全溶解，倒入干净容器。将降温至85℃左右的豆浆从高处冲入内酯水中，静置15分钟凝固。
关键技巧
温度控制：豆浆低于70℃无法凝固，高于90℃易变老。可用食品温度计精准监测。
水质要求：建议使用纯净水，硬水中的矿物质会影响凝固效果。
器具消毒：所有接触豆腐的容器需沸水烫洗，避免杂菌污染。
常见问题处理
| 问题现象 | 可能原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 豆腐不成形 | 内酯失效/温度不足 | 更换内酯/调整温度 |
| 有酸涩味 | 豆浆未煮熟 | 确保煮沸5分钟以上 |
| 组织粗糙 | 豆渣过滤不彻底 | 使用更细的过滤布 |
创新吃法
凉拌豆腐：将成品切块，配生抽、麻油、葱花，冷藏后食用更佳。
豆腐羹：豆腐捣碎加入蛋液，蒸制10分钟，淋上高汤芡汁。
保存方法
成品需浸泡在凉开水中冷藏，每日换水可保存3天。长期保存建议切块冷冻，解冻后质地会更紧实。
注意事项：糖尿病患者应控制食用量，痛风患者慎食豆制品。自制豆腐不含防腐剂，建议24小时内食用完毕。
