宝塔肉做法

宝塔肉的传统做法

宝塔肉是一道经典的淮扬菜，以五花肉为主料，通过精细刀工和慢火蒸制，形成层层叠叠的宝塔造型。其特点是肥而不腻、入口即化。

材料准备

• 五花肉（方形）500克
• 梅干菜100克
• 老抽、生抽各20毫升
• 冰糖30克
• 料酒15毫升
• 葱姜适量

制作步骤

五花肉冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水10分钟，捞出后趁热在猪皮表面涂抹老抽上色。

锅中放少量油，将五花肉煎至四面金黄，定型后放入冰水浸泡10分钟，使表皮起皱更易雕刻。

用刀将五花肉从底部螺旋式片成连续长条（厚度约0.3厘米），注意末端不切断，展开后能还原成整块肉。

梅干菜提前泡发洗净，加冰糖、生抽炒香备用。将片好的肉重新卷回宝塔状，缝隙中填入梅干菜，用棉线固定造型。

放入蒸碗，淋少许高汤，覆盖保鲜膜，大火蒸2小时至肉质酥烂。倒出汤汁勾芡，淋回肉上即可。

关键技巧

• 选肉：方形五花肉更易塑形，肥瘦比例以3:7为佳
• 刀工：片肉时保持刀刃与肉面45度角，每片厚度均匀
• 蒸制：需用深碗防止变形，中途可补加汤汁防干

成菜后可搭配焯水青菜围边，解腻增色。传统做法中还会用胡萝卜雕刻塔尖装饰，提升视觉效果。