姜丝兔的家常做法
食材准备
兔肉500克（建议选用兔腿或兔里脊）
嫩姜100克（切细丝） 青红椒各1个（切丝） 蒜瓣3-4粒（切片） 料酒1勺 生抽2勺 老抽半勺 白糖1小勺 淀粉适量 花椒粉少许预处理兔肉
兔肉切薄片或细条，加1勺料酒、半勺生抽、少许淀粉抓匀腌制15分钟。嫩姜去皮切丝，青红椒去籽切丝备用。
快炒步骤
热锅冷油，中火将兔肉快速滑炒至变色后盛出。
重新倒油爆香蒜片和花椒粉，下姜丝炒至微透明。 倒入青红椒丝翻炒断生，加入兔肉翻炒均匀。 调入1勺生抽、半勺老抽、白糖，大火翻炒30秒即可。关键技巧
兔肉腌制时加淀粉能保持嫩滑，炒制时间不超过5分钟。
姜丝选用嫩姜且需切得细而均匀，避免辛辣味过重。川味版姜丝兔做法
特色配料
泡椒20克（切碎）
郫县豆瓣酱1勺 菜籽油3勺 香醋半勺操作要点
兔肉腌制时加入少许泡椒汁增味。
热油先煸香豆瓣酱和泡椒，再按基础步骤炒制。 起锅前沿锅边淋香醋提香。不同做法对比表
| 版本 | 主要差异 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 家常版 | 仅用嫩姜和青红椒 | 鲜嫩微辛 |
| 川味版 | 添加泡椒和豆瓣酱 | 麻辣鲜香 |
| 酸辣版 | 增加小米辣和白醋 | 酸辣开胃 |
注意事项
兔肉需彻底炒熟，可用筷子戳最厚处无血水渗出判断。
脾胃虚寒者减少姜丝用量，或改用老姜煸香后挑出。
