如何炖蛋好吃

选择新鲜鸡蛋

新鲜鸡蛋的蛋黄更饱满，蛋白质结构更稳定，炖出来的蛋羹更细腻。购买时注意生产日期，蛋壳无裂纹，摇晃时无明显液体晃动感。

蛋液比例

蛋液与水的比例直接影响口感，推荐以下搭配：

过滤与消泡

打散的蛋液用细筛网过滤，去除未打散的蛋白膜。静置2分钟让气泡浮出，或用厨房纸轻轻吸附表面气泡，避免蒸出蜂窝。

水温控制

加入的水建议用40℃左右的温水（手感微温不烫），冷水易导致蛋水分离，开水会直接冲成蛋花。混合后轻轻搅拌，避免剧烈起泡。

蒸制技巧

水烧开后放入蛋碗，碗口覆盖耐热保鲜膜或倒扣盘子，防止水滴破坏表面。中火蒸8-10分钟（浅碗）或12-15分钟（深碗），关火焖2分钟再取出。

调味方案

基础版：蒸前在蛋液加少许盐（1克/蛋），滴2滴香油增香。

常见问题解决

• 蛋羹发腥：蒸前加少许料酒或姜汁去腥。
• 中间不熟：改用浅容器或延长蒸制时间。
• 表面坑洼：火候过大导致沸腾过猛，调整为中火。

通过调整水量、火候和配料，能做出从婴儿辅食到宴客菜的不同版本炖蛋。关键细节在于蛋液处理和蒸制时的温度稳定。