炒粉皮的经典做法
材料准备：
- 干粉皮200克（或鲜粉皮）
- 鸡蛋2个
- 豆芽100克
- 胡萝卜半根（切丝）
- 青蒜或葱花适量
- 生抽2勺、老抽半勺（调色用）
- 盐、胡椒粉少许
处理粉皮：
干粉皮需提前用温水泡软（约15分钟），沥干后剪短或撕成条。鲜粉皮直接切宽条备用。炒制步骤：
热锅冷油，鸡蛋打散后快速滑炒至凝固，盛出备用。 同一锅中加少许油，爆香蒜末，倒入胡萝卜丝和豆芽大火翻炒至断生。 放入粉皮，转中火，加生抽、老抽快速翻炒均匀。 最后加入炒好的鸡蛋、盐、胡椒粉调味，撒青蒜或葱花增香。香辣版炒粉皮
升级配料：
- 五花肉片50克（增香）
- 小米辣2根（切圈）
- 郫县豆瓣酱1勺
关键技巧：
五花肉煸炒出油脂后，加豆瓣酱炒出红油，再下配菜和粉皮。辣味渗透更均匀，出锅前淋少许香醋提鲜。常见问题解决
| 问题现象 | 解决方法 |
|---|---|
| 粉皮粘锅 | 泡发后沥干水分，炒时用筷子辅助抖散 |
| 味道偏淡 | 加半勺蚝油或1勺蒜蓉辣酱补味 |
| 粉皮易碎 | 鲜粉皮可先焯水5秒，干粉皮勿泡太久 |
小贴士：用筷子代替锅铲翻炒能减少粉皮断裂。喜欢焦香口感可最后大火煎10秒。
