好吃鱼的做法

红烧鱼的做法

红烧鱼是一道经典的家常菜，色泽红亮，鱼肉鲜嫩入味。选用新鲜的草鱼或鲫鱼，处理干净后在鱼身两侧划几刀，便于入味。锅中放油烧热，将鱼煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水，加入生抽、老抽、料酒、白糖调味。将煎好的鱼放入锅中，中小火炖煮10-15分钟，期间用勺子将汤汁淋在鱼身上，最后大火收汁，撒上葱花即可。

清蒸鱼的做法

清蒸鱼讲究原汁原味，突出鱼肉的鲜美。选择鲈鱼或多宝鱼，处理干净后在鱼身两侧划几刀，抹上少许盐和料酒腌制10分钟。盘中铺上姜片和葱段，将鱼放在上面，鱼肚内也塞入姜葱。蒸锅水烧开后，放入鱼盘，大火蒸8-10分钟（视鱼的大小调整时间）。蒸好后倒掉盘中的水，去掉姜葱，重新铺上新鲜的葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油。另起锅烧热油，将热油淋在葱姜丝上，激发出香味。

酸菜鱼的做法

酸菜鱼麻辣鲜香，开胃下饭。将草鱼去骨切片，鱼片用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。锅中放油，爆香姜蒜和干辣椒，放入酸菜炒香，加入鱼骨翻炒，倒入清水煮沸，熬制10分钟出白汤。捞出酸菜和鱼骨垫在碗底，锅中汤保持沸腾，逐片下入鱼片，煮至变色后连汤倒入碗中。表面撒上花椒、干辣椒和蒜末，浇上热油，最后撒上葱花即可。

香煎小鱼的做法

小杂鱼适合香煎，酥脆可口。将小鱼处理干净，用盐和料酒腌制15分钟，沥干水分。平底锅放油烧热，将小鱼逐个放入，中小火煎至一面金黄定型后翻面。两面都煎至酥脆后出锅，撒上椒盐或辣椒粉即可。煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼肉散开。

鱼头豆腐汤的做法

鱼头豆腐汤营养丰富，汤色奶白。选用胖头鱼鱼头，洗净后对半切开。锅中放油，将鱼头煎至两面微黄，加入姜片和料酒去腥。倒入开水没过鱼头，大火煮10分钟至汤色变白，转中小火再煮15分钟。加入切块的嫩豆腐，煮5分钟，最后加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可。关键是要用开水并保持大火，才能使汤色奶白。

不同鱼类的烹饪建议