家常手擀面做法
面粉500克加入清水200毫升，揉成光滑面团后醒发30分钟。擀成薄片后折叠切条，撒干粉防粘。沸水下锅煮3分钟，搭配西红柿鸡蛋卤或炸酱食用口感最佳。
关键点：
- 面团硬度比饺子面稍硬
- 醒发时间不足会导致面条回缩
- 切条宽度建议0.5厘米
陕西油泼面技法
中筋面粉300克配150克温水，加3克盐增加筋性。扯面手法：将剂子擀成牛舌状，双手抓住两端摔打拉伸。配料需准备：
- 辣椒面20克
- 蒜末15克
- 香醋10毫升
- 油菜心100克
热油浇淋时油温控制在180℃左右，听到"滋啦"声立即拌匀。
山西刀削面要领
| 要素 | 参数要求 |
|---|---|
| 面团含水率 | 38%-40% |
| 削面刀角度 | 与面团呈30° |
| 煮制时间 | 沸水90秒 |
| 肉臊子比例 | 肥瘦3:7 |
操作要点：左手托面需保持稳定，右手削面采用"一刀赶一刀"手法，削出的面条呈柳叶状为佳。
老北京炸酱面配方
六必居干黄酱与甜面酱按2:1调配，五花肉丁200克需煸至金黄。配菜八样：
- 黄瓜丝
- 萝卜丝
- 豆芽菜
- 青豆
- 芹菜末
- 白菜丝
- 香椿芽
- 大蒜瓣
炸酱需小火慢熬40分钟，期间分三次加入葱白末。面条煮熟过冷水更劲道。
广东云吞面汤底
大地鱼干与猪骨熬制4小时，加入虾子提鲜。云吞皮用鸭蛋和面，厚度不超过0.3毫米。馅料配方：
- 虾仁150克
- 猪肉糜100克
- 马蹄粒50克
- 芝麻油5滴
竹升面煮制时间严格控制在55秒，汤碗预热至80℃再注入高汤。
河南烩面技巧
羊骨汤熬制需加入20种香料，面团分剂后抹油醒发2小时。扯面时双手均匀用力，面片长度达1.2米为合格标准。标配配料：
- 海带丝
- 豆腐丝
- 红薯粉条
- 鹌鹑蛋
- 枸杞
最后淋入羊油辣椒，汤色呈现奶白色为成功标志。
