好吃的蛋挞怎么做

蛋挞皮制作方法

低筋面粉150克过筛，加入无盐黄油50克（室温软化），用手指搓成粗粒状。冰水30毫升分次加入，揉成光滑面团，冷藏松弛30分钟。

面团擀成2mm薄片，用圆形模具压出挞皮，放入模具中按压贴合。底部用叉子扎小孔防止鼓包，冷藏备用。

蛋挞液配方

全脂牛奶100毫升加热至微温，加入细砂糖40克搅拌溶解。淡奶油100毫升与牛奶混合，全蛋2个打散后过滤加入奶液中。

香草精3滴可提升风味，混合液过筛两次去除气泡。蛋挞液静置15分钟使材料充分融合。

烘烤技巧

烤箱预热200℃上下火，挞皮中倒入蛋挞液至八分满。中层烘烤15分钟后，调至180℃再烤10分钟至表面出现焦斑。

烤盘放置中层可避免底部过焦，最后3分钟开启热风功能使上色均匀。出炉后静置2分钟再脱模。

常见问题解决

创新口味变化

巧克力味：蛋挞液中加入5克可可粉 抹茶味：替换3克抹茶粉过筛加入 焦糖味：烤前表面撒少量粗砂糖

冷藏保存不超过3天，食用前150℃复烤5分钟可恢复酥脆。现烤现吃口感最佳，蛋挞液冷藏不宜超过24小时。