经典蒜泥香油碟
蒜泥香油碟是川渝火锅的标配，突出原汁原味。
- 配方：蒜末（3勺）+ 香油（4勺）+ 香菜（可选）
- 特点：蒜香浓郁，香油中和辣味，适合搭配毛肚、黄喉等脆嫩食材。
北方麻酱腐乳碟
北方人偏爱浓稠酱料，麻酱是灵魂。
- 配方：芝麻酱（5勺）+ 腐乳（1块）+ 韭菜花（半勺）+ 辣椒油（可选）
- 特点：咸香醇厚，适合涮羊肉、肥牛，能裹住肉片的油脂香气。
万能海鲜蘸料
适合清汤锅或海鲜类食材，提鲜不抢味。
- 配方：生抽（2勺）+ 小米辣（1勺）+ 蚝油（1勺）+ 白糖（半勺）+ 柠檬汁（几滴）
- 升级版：加少许沙茶酱或鱼露，鲜味层次更丰富。
创意酸辣泰式碟
适合冬阴功汤底或清爽食材，解腻开胃。
- 配方：青柠汁（2勺）+ 鱼露（1勺）+ 蒜蓉（1勺）+ 泰椒圈（适量）+ 薄荷叶碎
懒人速配方案（表格对比）
| 口味 | 核心材料 | 适配食材 |
|---|---|---|
| 香辣 | 辣椒面+花生碎+花椒粉 | 牛肉、鸭血 |
| 酸甜 | 番茄酱+白醋+白糖 | 虾滑、豆腐 |
| 奶香 | 芝麻酱+花生酱+炼乳 | 年糕、红薯 |
小贴士：
- 现做现吃：蒜末氧化后易发苦，建议开餐前调配。
- 分层调和：先放液体调料（如酱油、醋），再加固体配料（如葱花、香菜），避免结块。
