好吃的家常菜怎么做

红烧肉的做法

选用五花肉500克，切成3厘米见方的块状。冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，水开后煮3分钟捞出沥干。

炒糖色是关键步骤，锅中放少量油，加入冰糖50克小火慢炒至琥珀色。迅速倒入肉块翻炒上色，注意火候避免糖色发苦。

加入调料：生抽2勺、老抽1勺、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段。倒入热水没过肉面，大火烧开后转小火焖煮40分钟。

宫保鸡丁的制作

鸡胸肉300克切丁，用1勺料酒、半勺淀粉、少许盐腌制15分钟。花生米100克用油炸至金黄备用。

调制宫保汁：生抽2勺、老醋1勺、糖1勺、淀粉半勺、清水3勺混合均匀。干辣椒剪段去籽，花椒10粒备用。

热锅凉油下鸡丁滑炒至变色盛出。余油爆香干辣椒和花椒，倒入鸡丁翻炒，淋入宫保汁快速翻炒。最后加入花生米和葱段。

番茄炒蛋的技巧

鸡蛋加少许盐打散，热油下锅炒至凝固盛出。番茄炒至出沙，加1勺糖调节酸味。倒入鸡蛋翻炒均匀，撒葱花出锅。

清蒸鱼的秘诀

鲈鱼1条（约500克）洗净，鱼身斜切三刀。鱼腹塞入姜片和葱段，表面抹少许盐和料酒。

水开后上锅蒸8分钟，关火焖2分钟。倒掉蒸鱼水，淋上蒸鱼豉油3勺。撒葱丝和红椒丝，浇1勺热油激香。

地三鲜的烹饪要点

土豆200克、茄子200克、青椒100克分别切滚刀块。茄子用盐腌10分钟挤去水分，土豆油炸至表面金黄。

蒜末爆香，先下土豆和茄子翻炒。加入生抽2勺、糖半勺、蚝油1勺调味。最后放入青椒翻炒至断生，勾薄芡出锅。