卤豆干的制作方法
想要做出美味的卤豆干，关键在于卤汁的调配和豆干的处理。以下是一份家常卤豆干的详细做法，简单易学，味道浓郁。
材料准备
- 豆干 500克
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 花椒 10粒
- 干辣椒 适量（可根据口味调整）
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 冰糖 10克
- 盐 适量
- 清水 适量
步骤详解
豆干切成三角形或厚片，方便入味。
锅中加水烧开，放入豆干焯水1分钟，去除豆腥味，捞出沥干。
另起锅倒入少量油，放入冰糖小火炒至融化，待糖色变成琥珀色时，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒香。
倒入生抽、老抽，加适量清水烧开，放入豆干，水量以刚好没过豆干为宜。
大火煮开后转小火慢炖20分钟，让豆干充分吸收卤汁的味道。
关火后让豆干在卤汁中浸泡1小时以上，使其更加入味。
卤豆干的风味变化
不同地区的卤豆干风味各异，可以根据个人喜好调整配料：
| 风味类型 | 关键配料 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 五香卤豆干 | 八角、桂皮、小茴香 | 香气浓郁，回味悠长 |
| 麻辣卤豆干 | 花椒、干辣椒、豆瓣酱 | 麻辣鲜香，刺激开胃 |
| 甜辣卤豆干 | 冰糖、辣椒酱 | 甜中带辣，层次丰富 |
卤豆干的保存技巧
卤好的豆干可以冷藏保存3-5天，若需长期保存，建议冷冻。食用前取出回温或加热即可。
卤汁可以过滤后冷藏，下次卤制时添加新调料继续使用，味道会更醇厚。
卤豆干的食用搭配
卤豆干可以直接作为零食，也可以搭配米饭、面条或凉拌菜。切薄片后拌入香菜、辣椒油，口感更佳。
若喜欢更丰富的口感，可以在卤制时加入鸡蛋、鸡爪或五花肉，让卤味更加多样化。
