天津素饺子馅做法大全

天津素饺子馅经典做法

天津素饺子以清淡鲜美、食材丰富著称，传统做法注重时令蔬菜搭配，突出食材本味。以下是几种常见馅料配方及技巧：

1. 经典津味素馅

食材：

• 白菜 500g
• 粉丝 100g
• 鸡蛋 3个
• 虾皮 20g
• 香干 2块
• 香油、盐、白胡椒粉适量

步骤：

白菜切碎后加盐腌制10分钟，挤干水分。粉丝泡软切段，鸡蛋炒碎，香干切丁。所有材料混合，加虾皮、香油调味。

2. 西葫芦木耳馅

食材：

• 西葫芦 400g
• 黑木耳 50g（泡发）
• 胡萝卜 半根
• 姜末 10g
• 五香粉、生抽少许

步骤：

西葫芦擦丝盐腌去水，木耳、胡萝卜切末。热油爆香姜末，关火后拌入食材，加五香粉提味。

3. 韭菜香干馅（天津年节必备）

食材：

• 韭菜 300g
• 香干 150g
• 鸡蛋 2个
• 植物油 30ml

技巧：

韭菜切末后先拌油锁水，再混合炒熟的鸡蛋和香干末，避免加盐过早出水。

调味关键技巧

要素	处理方式
蔬菜脱水	盐腌后挤干或纱布包裹拧干
增香配料	虾皮、香油、烤麸必不可少
防出水	包馅前再混合盐和湿性调料

创新搭配推荐

• 茴香豆干馅：茴香苗+五香豆干+芝麻酱
• 全素三鲜馅：口蘑+笋丁+玉米粒

提示：天津本地习惯用芝麻酱调馅，可尝试在韭菜馅中加入半勺提香。饺子皮建议用高筋面粉，擀至中间厚边缘薄，煮时点两次水更筋道。