大鱼的做法大全

大鱼的做法大全

大鱼因其肉质鲜美、营养丰富，常被用来制作各种美味菜肴。以下是几种常见的大鱼做法，涵盖不同烹饪方式，适合家庭日常或宴客使用。

红烧大鱼

材料：大鱼1条（约1.5公斤）、生姜5片、葱2根、大蒜5瓣、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、盐适量、清水适量。

将鱼洗净后切花刀，用料酒和盐腌制10分钟。热锅冷油，将鱼煎至两面金黄后盛出。锅中留底油，爆香姜片、葱段和大蒜，加入生抽、老抽、白糖和清水烧开。放入煎好的鱼，中小火炖煮15分钟，收汁后撒上葱花即可。

清蒸大鱼

材料：大鱼1条（约1公斤）、生姜1块、葱2根、蒸鱼豉油3勺、料酒1勺、盐适量、食用油1勺。

鱼洗净后表面划几刀，用盐和料酒涂抹均匀，腌制10分钟。盘底铺姜片和葱段，放上鱼，再在鱼身上放几片姜。水开后蒸10-12分钟，取出后倒掉盘中水分，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，最后浇上热油。

酸菜鱼

材料：大鱼1条（约1.5公斤）、酸菜300克、泡椒5个、干辣椒5个、花椒1小把、生姜3片、大蒜5瓣、料酒2勺、淀粉1勺、盐适量、白胡椒粉少许。

鱼片成薄片，用料酒、盐、淀粉和白胡椒粉腌制15分钟。酸菜切段，泡椒和干辣椒切碎。热油爆香姜蒜、泡椒和花椒，加入酸菜炒香，倒入清水煮开。放入鱼头和鱼骨煮5分钟，再下鱼片煮至变色，撒上干辣椒和热油即可。

香煎大鱼

材料：大鱼1条（约1公斤）、盐适量、黑胡椒粉1勺、柠檬半个、橄榄油2勺、迷迭香少许。

鱼洗净后擦干水分，表面撒盐和黑胡椒粉腌制15分钟。平底锅加热橄榄油，放入鱼中小火煎至两面金黄，挤上柠檬汁，撒迷迭香提味。煎制时注意控制火候，避免外焦里生。

大鱼炖豆腐

材料：大鱼1条（约1.5公斤）、豆腐1块、生姜3片、葱2根、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许、清水适量。

鱼切块后用料酒和盐腌制10分钟。豆腐切块焯水备用。热油爆香姜片和葱段，放入鱼块煎至微黄，加入清水烧开。放入豆腐，小火炖15分钟，加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可。

常见大鱼烹饪时间参考

选择新鲜的大鱼是成功的关键，鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、肉质紧实为佳。不同做法可根据个人口味调整调料用量，灵活搭配蔬菜或配菜增加风味。