大闸蟹的经典做法
清蒸是最能保留大闸蟹原汁原味的烹饪方式。选择活力充沛的螃蟹，用牙刷清洗蟹壳和蟹脚缝隙。锅中加水并放入几片生姜，水沸后将螃蟹腹部朝上放入蒸屉，大火蒸15-20分钟（视蟹大小调整）。搭配姜醋汁（姜末、香醋、白糖按3:2:1比例调和）去寒提鲜。
香辣炒蟹制作要点
鲜活大闸蟹处理后斩块，切口处蘸淀粉锁住蟹黄。热油爆香葱姜蒜和干辣椒，放入蟹块翻炒至变色。加入料酒、生抽、白糖调味，最后撒花椒粉和香菜段。关键控制火候，避免蟹肉过老，建议使用中大火快速爆炒。
醉蟹腌制工艺
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 雌蟹 | 6只 | 洗净沥干 |
| 花雕酒 | 500ml | 五年陈酿为佳 |
| 生抽 | 200ml | 混合调味 |
| 冰糖 | 150g | 完全溶解 |
| 香料包 | 1份 | 含桂皮、八角、香叶 |
密封冷藏浸泡48小时，期间翻动两次使入味均匀。酒香醇厚却不掩盖蟹肉鲜甜为成功标准。
蟹粉豆腐羹秘诀
拆取蟹肉蟹黄备用，嫩豆腐切块焯水去腥。猪油煸炒姜末至金黄，加入蟹粉小火慢炒出香。注入高汤煮沸后放入豆腐，勾薄芡时撒白胡椒粉，临出锅前淋蛋清形成云絮状。注意保持豆腐完整，避免频繁搅动。
时令蟹宴搭配建议
- 蟹酿橙：取完整橙壳填入蟹肉蒸制
- 秃黄油：纯蟹黄熬制，拌面绝配
- 蟹壳蒸蛋：利用蟹盖作容器
- 醉蟹钳：单独腌制前螯作冷盘
重点突出"九雌十雄"的时令选择，农历九月优选母蟹膏满，十月公蟹黄肥。所有做法均需现宰活蟹，死蟹会产生组胺毒素。
