大锅炖肉的做法大全

大锅炖肉的做法大全

大锅炖肉是一道经典的家常菜，适合家庭聚餐或朋友聚会。这道菜的特点是肉质鲜嫩，汤汁浓郁，搭配不同的配料可以变化出多种口味。以下是几种常见的大锅炖肉做法。

经典红烧大锅炖肉

食材：五花肉500克、生姜3片、大葱1根、八角2颗、香叶2片、冰糖20克、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、清水适量。

五花肉切块，冷水下锅焯水去腥。热锅凉油，放入冰糖炒至融化，加入五花肉翻炒上色。放入生姜、大葱、八角、香叶炒香，加入生抽、老抽、料酒调味。倒入清水没过肉块，大火烧开后转小火炖1小时至肉质软烂。

东北酸菜大锅炖肉

食材：五花肉300克、东北酸菜500克、粉条100克、生姜2片、大葱半根、八角1颗、盐适量。

五花肉切片，酸菜切丝后挤干水分。热锅放油，煸炒五花肉至出油，加入生姜、大葱、八角炒香。放入酸菜翻炒，加水没过食材，炖煮30分钟后加入泡软的粉条，再炖10分钟，加盐调味即可。

土豆豆角大锅炖肉

食材：五花肉400克、土豆2个、豆角300克、生姜3片、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽1勺、盐适量。

五花肉切块焯水，土豆切块，豆角去筋掰段。热锅放油，爆香生姜、大蒜，放入五花肉煸炒至微黄。加入生抽、老抽调味，放入土豆和豆角翻炒均匀。加水没过食材，炖煮40分钟至汤汁收浓，加盐调味。

不同做法对比

小贴士

炖肉时火候是关键，大火烧开后转小火慢炖能让肉质更软烂。如果喜欢更浓郁的口感，可以在收汁时开大火让汤汁变稠。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，或者加入其他喜欢的配料如香菇、胡萝卜等。