大酱骨的做法大全

东北大酱骨的家常做法

原料准备

猪棒骨或脊骨1000克、黄豆酱3大勺、八角2颗、桂皮1段、香叶2片、干辣椒适量、葱姜蒜各20克、冰糖10克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺。

制作步骤

冷水下锅将骨头焯水，加料酒和姜片去腥，煮沸后撇去浮沫捞出。

热锅冷油爆香葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒，加入黄豆酱小火炒出红油，倒入骨头翻炒上色。

加生抽、老抽、冰糖调味，倒入开水没过骨头，大火烧开后转小火炖1.5小时至肉质酥烂。

收汁时保持中火，汤汁浓稠后撒葱花即可。

韩式辣酱大酱骨改良版

特色配料

韩式辣酱1勺、大酱2勺、洋葱半个、苹果泥1勺（软化肉质）、白芝麻少许。

关键步骤

骨头焯水后用冰水浸泡10分钟，肉质更紧实。

混合大酱、辣酱、苹果泥调成酱汁，与骨头、洋葱丝一同腌制30分钟。

炖煮时加半罐啤酒替代清水，最后撒白芝麻增香。

电压力锅速成法

简化流程

所有原料放入内胆，酱料需提前炒制，加水至食材2/3处，出锅前加盐调味。

常见问题解决方案

肉质发柴

选择带筋膜的猪后腿骨，焯水后用温水冲洗避免温差收缩。

酱味不足

黄豆酱需用油煸炒去除生涩味，可添加1勺腐乳提鲜。

保存建议

冷藏不超过3天，复热时加少量高汤防止干锅。