大酱豆腐汤的家常做法
这道汤品以韩式大酱（된장）为基底，搭配嫩豆腐和时蔬，口感浓郁醇厚，适合家庭快速制作。以下是经典做法和关键技巧：
食材准备（2-3人份）
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 韩式大酱 | 2大勺 | 可用黄豆酱替代，风味略不同 |
| 嫩豆腐 | 300g | 切2cm方块，焯水去豆腥味 |
| 西葫芦 | 1/4根 | 切薄片 |
| 洋葱 | 1/4个 | 切丝 |
| 金针菇 | 1小把 | 去根洗净 |
| 青红椒 | 各1/2个 | 切圈装饰用 |
| 淘米水/清水 | 500ml | 淘米水更增香 |
制作流程
汤底调制
平底锅小火烘香大酱，加入1勺蒜末炒出香气。倒入淘米水搅匀，中火煮沸后转小火熬5分钟，滤去酱渣可使汤更细腻。
食材处理
豆腐焯水30秒捞出备用。西葫芦、洋葱先下锅煮3分钟至半透明，再放金针菇。最后加豆腐和青红椒，保持嫩豆腐完整。
调味关键
起锅前加1勺鱼露提鲜，嗜辣者可加半勺辣椒酱（고추장）。撒葱花后关火，利用余温焖2分钟让味道融合。
注意事项
- 大酱含盐量高，通常不需额外加盐
- 使用砂锅保温效果更佳，上桌时汤仍会咕嘟冒泡
- 搭配米饭和泡菜即为经典韩式一餐
升级版建议：加入蛤蜊或五花肉片增加层次感，海鲜版本需在最后2分钟放入蛤蜊避免煮老。
