大酱炖鱼的家常做法
食材准备
主料：鲜鱼（草鱼/鲤鱼/鲢鱼）1条（约500克）
辅料：大酱3汤匙、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干辣椒2个 调料：生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1茶匙、料酒2汤匙、清水适量处理鱼肉
鱼去鳞去内脏洗净，切段或打花刀便于入味。用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油。
姜切片，葱切段，蒜拍碎备用。干辣椒根据口味增减，喜辣可加小米椒。
煎鱼定型
热锅冷油（油量稍多），撒少许盐防粘。鱼下锅后中小火煎至两面金黄，盛出备用。煎鱼时不要频繁翻动，避免碎肉。
炒制酱料
同一锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒。转小火加入大酱翻炒出香味，注意火候避免焦糊。
倒入生抽、老抽、料酒和白糖，加一碗清水烧开，调成酱汤。
炖煮入味
将煎好的鱼放入酱汤中，汤汁需没过鱼身。大火烧开后转中小火炖15分钟，期间用勺将酱汁淋在鱼身上。
开盖收汁至浓稠，撒葱花即可出锅。若喜欢配菜，可加入豆腐或白菜同炖。
关键技巧总结
| 环节 | 要点说明 |
|---|---|
| 选鱼 | 活鱼现杀，肉质更紧实 |
| 煎鱼 | 热锅冷油，定型不破皮 |
| 酱料比例 | 大酱:生抽=3:1，咸鲜适中 |
| 火候控制 | 炖煮时保持汤汁微沸状态 |
注意事项
- 大酱本身含盐，生抽需酌情减量
- 收汁时注意观察防止糊底
- 用东北大豆酱或韩式大酱风味更佳
装盘后可搭配香菜点缀，汤汁拌饭尤为鲜美。此做法适合家庭灶具，全程约30分钟完成。
