大螃蟹做法大全家常

清蒸大螃蟹

选择鲜活的大螃蟹，用刷子清洗干净，绑好蟹脚防止蒸煮时挣扎脱落。锅中加水烧开，放入葱段、姜片，将螃蟹腹部朝上摆放在蒸屉上，大火蒸15-20分钟（视螃蟹大小调整时间）。

蘸料调配：姜末、香醋、生抽按1:2:1比例混合，滴几滴香油增香。

香辣炒螃蟹

将螃蟹洗净切块，蟹钳拍裂方便入味。热油爆香姜蒜、干辣椒、花椒，倒入螃蟹翻炒至变色。加入料酒、生抽、豆瓣酱调味，撒少许糖提鲜，最后放葱段翻炒出锅。

避风塘炒蟹

螃蟹切块裹薄淀粉，油炸至金黄捞出。蒜末、面包糠用小火炒至酥脆，加豆豉、辣椒碎炒香。倒入炸好的螃蟹，撒椒盐、葱花快速拌匀即可。

螃蟹粉丝煲

粉丝泡软垫在砂锅底部，螃蟹切块铺上。调酱汁：蚝油1勺、生抽2勺、糖半勺、清水3勺搅匀淋入。加盖中火焖10分钟，撒蒜末、香菜末提味。

醉蟹

鲜活螃蟹洗净，用高度白酒浸泡20分钟杀菌。调制醉卤：花雕酒500ml、生抽100ml、冰糖50g、姜片、八角、桂皮煮沸冷却。将螃蟹放入醉卤冷藏浸泡48小时即可食用。

螃蟹性寒，建议搭配姜醋或黄酒食用。处理时注意避开蟹胃、蟹心等不可食部位。