大蛤蜊的选购与处理
挑选新鲜大蛤蜊时需注意外壳完整、无破损，轻敲有清脆回声，放入水中会吐沙。购买后需用淡盐水浸泡2-3小时，水中可滴几滴香油促进吐沙。吐沙完成后用刷子清洁外壳，流水冲洗两遍备用。
清蒸大蛤蜊
材料：大蛤蜊500g、姜片5片、葱段2根、料酒1勺
步骤：- 处理好的蛤蜊平铺在蒸盘上
- 铺姜片葱段，淋料酒
- 水沸后上锅蒸5分钟（开口即熟）
- 蘸料可按喜好调配：姜醋汁/蒜蓉酱油
特点：原汁原味，肉质鲜嫩
辣炒大蛤蜊
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 大蛤蜊 | 800g | 吐沙完成 |
| 干辣椒 | 6-8个 | 根据辣度调整 |
| 蒜末 | 3瓣 | |
| 豆瓣酱 | 1勺 | 郫县豆瓣为佳 |
操作要点：
- 热油爆香蒜末辣椒，加豆瓣酱炒出红油
- 倒入蛤蜊大火翻炒，淋2勺料酒
- 加盖焖2分钟至全部开口
- 撒葱花出锅
蛤蜊蒸蛋
黄金比例：
蛤蜊10-12个 鸡蛋3个（约150ml） 温水300ml（1:2比例）技巧：
- 蛤蜊焯水至半开口状态摆入碗底
- 蛋液过筛后缓慢倒入碗中
- 覆保鲜膜扎孔，水开后中火蒸8分钟
- 出锅淋生抽、香油
酒香蛤蜊汤
创新做法：
- 用白葡萄酒替代料酒（50ml为宜）
- 搭配食材：豆腐块、白玉菇
- 汤沸腾后加蛤蜊煮至开口
- 最后撒白胡椒粉提鲜
关键：
- 蛤蜊不能久煮否则肉质变老
- 葡萄酒选择干型更佳
注意事项
- 未开口的蛤蜊不可食用
- 海鲜过敏者慎食
- 建议现做现吃，隔夜易产生毒素
- 搭配白萝卜可中和寒性
常见问题：
Q：蛤蜊吐沙不彻底怎么办？ A：可改用50℃温水浸泡15分钟，沙粒吐出更快（注：所有菜谱均可根据口味调整咸淡，建议少盐以突出海鲜本味）
