大虾如何做好吃

清蒸大虾

清蒸是最能保留大虾原汁原味的做法。选择新鲜活虾，洗净后剪去虾须和虾枪。蒸锅中水烧开后，将虾平铺在盘子里，撒上姜片和葱段。大火蒸5-8分钟即可，时间根据虾的大小调整。

蘸料可以简单调制：生抽、香醋、蒜末和少许香油混合。喜欢辣味的可以加点小米椒。蒸好的虾肉紧实弹牙，蘸着调料吃鲜美无比。

油焖大虾

油焖大虾是经典的家常做法。锅中放适量油，烧热后下姜蒜爆香。倒入处理好的大虾翻炒至变色，加入料酒、生抽、白糖和少许水。盖上锅盖焖2-3分钟，最后大火收汁。

关键是要掌握火候，虾壳微微焦脆但虾肉保持鲜嫩。出锅前撒上葱花，色泽红亮诱人。这种做法虾肉入味，连虾壳都带着酱香。

椒盐大虾

椒盐大虾外酥里嫩，特别适合下酒。大虾开背去虾线，用厨房纸吸干水分。裹上一层薄薄的淀粉，油温六成热时下锅炸至金黄酥脆。

另起锅少许油，爆香蒜末和辣椒，倒入炸好的虾快速翻炒。撒上椒盐粉和葱花拌匀即可。虾壳酥脆可以直接吃，椒盐的咸香衬托出虾肉的鲜甜。

蒜蓉粉丝蒸虾

这道菜宴客很受欢迎。粉丝提前泡软铺在盘底，大虾开背去虾线摆在粉丝上。蒜蓉用热油爆香，加入生抽、蚝油和糖调成酱汁。

将蒜蓉酱均匀淋在虾身上，水开后上锅蒸5分钟。出锅撒上葱花，淋上热油激香。粉丝吸饱了虾的鲜味和蒜香，虾肉嫩滑多汁。

白灼大虾

最考验虾新鲜度的做法。水烧开后放入姜片和料酒，倒入洗净的虾。虾身变红卷曲后立即捞出，放入冰水中浸泡片刻。

蘸料可以用芥末酱油，或者姜醋汁。虾肉清甜爽口，原汁原味。关键是掌握焯水时间，过火会导致虾肉变老。

不同做法的对比

选购和处理技巧

新鲜大虾应该外壳光亮，触须完整，没有异味。活虾最理想，冰鲜虾要观察虾头连接处是否紧密。处理时用牙签从虾背第二节挑出虾线，剪去尖锐的虾枪避免食用时划伤口腔。

虾的烹饪时间宁短勿长，过度加热会导致肉质变柴。不同大小的虾要调整火候，通常虾身变红卷曲就是熟透的标志。冷冻虾解冻后要彻底擦干水分，这样煎炸时不会溅油。