大肠煲的家常做法
材料准备：
- 猪大肠 500克（需提前处理干净）
- 白萝卜 1根（切块）
- 姜片 5片
- 蒜瓣 5颗（拍碎）
- 干辣椒 3-5个（根据口味调整）
- 八角 2颗
- 香叶 2片
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 冰糖 10克
- 清水 适量
步骤详解：
处理大肠 将猪大肠用盐和面粉反复搓洗3次，去除黏液和杂质。冷水下锅加姜片、料酒焯水10分钟，捞出切段备用。若购买的是半成品，可省略此步骤。
爆香调料 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶小火煸炒至香气溢出。加入冰糖炒至融化呈琥珀色。
炖煮主料 转大火倒入大肠快速翻炒上色，加生抽、老抽调味。注入热水没过食材，沸腾后转小火慢炖40分钟。
搭配辅料 加入白萝卜块继续炖煮20分钟，至萝卜透明入味。期间可补少量热水防止干锅，最后开盖收汁至浓稠。
关键技巧表
| 环节 | 要点说明 |
|---|---|
| 去腥处理 | 焯水时加花椒可增强去腥效果 |
| 火候控制 | 炖煮全程保持小火微沸状态 |
| 调味时机 | 老抽应在加水前加入便于上色 |
| 口感调整 | 偏好软糯可延长炖煮时间20分钟 |
注意事项：
- 清洗大肠时保留适量油脂可提升香味
- 使用砂锅炖煮风味更佳
- 出锅前撒白胡椒粉可提鲜去腻
- 隔夜冷藏后加热食用更入味
衍生做法： 酸菜大肠煲：在爆香环节后加入200克切丝酸菜同炒 麻辣版本：增加花椒量和豆瓣酱1勺 药膳风味：添加当归片10克和枸杞15克
