大海虾的做法

清蒸大海虾

新鲜大海虾500克，姜片3片，葱段2根，料酒1勺，生抽2勺，香油少许。

海虾洗净剪去虾须，背部开刀去虾线。蒸锅水烧开后放入姜片和葱段，将虾摆放在蒸架上，淋上料酒。大火蒸5-8分钟至虾壳变红，取出淋上生抽和香油。

关键点在于控制蒸制时间，虾肉刚熟时口感最嫩。蒸制过程中可观察虾尾弯曲程度判断熟度，完全卷曲即表示熟透。

油焖大虾

大海虾600克，蒜末15克，番茄酱2勺，白糖1勺，盐3克，食用油适量。

热锅冷油爆香蒜末，放入处理干净的虾翻炒至变色。加入番茄酱、白糖和盐调味，倒入半碗清水，中火焖煮3分钟收汁。最后淋少许明油提升光泽。

制作时注意先煸炒出虾油，这是风味关键。虾头富含虾膏，煸炒至出红油后再进行后续步骤。

椒盐虾

大海虾400克，椒盐粉10克，淀粉30克，青红椒粒各15克，蒜蓉10克。

虾开背去线后用厨房纸吸干水分，均匀裹上淀粉。油温六成热时炸至金黄酥脆。另起锅爆香蒜蓉和椒粒，倒入炸好的虾，撒椒盐粉快速翻炒。

建议分两次油炸：第一次定型，第二次复炸至酥脆。炸制时间控制在40秒左右，避免虾肉过老。

白灼虾

活海虾500克，姜片5片，葱结1个，冰水1盆。

锅中加水放入姜葱烧开，放入虾煮2分钟。立即捞出放入冰水浸泡，保持肉质紧实。搭配生抽+芥末或蒜蓉+醋的蘸料。

重点在于火候把控，虾身弯曲成C形立即出锅。使用冰水骤冷能锁住鲜甜味，虾壳更易剥离。

蒜蓉粉丝蒸虾

大海虾8只，粉丝100克，蒜蓉50克，蚝油1勺。

粉丝冷水泡软垫盘底，虾开背铺在粉丝上。热油爆香蒜蓉，加蚝油拌匀后铺在虾肉上。水开后蒸6分钟，出锅撒葱花。

制作时可将虾身平铺展开，形成蝴蝶状造型。蒜蓉分两次添加：一半生蒜铺底，一半金蒜最后增香。

常见问题解答

掌握不同做法的时间控制是关键，通常烹饪时间与虾的大小直接相关。500克标准大小的虾，蒸煮时间控制在5-7分钟为宜，油炸时间不超过2分钟。新鲜的虾烹饪前不需过多腌制，简单清洗后即可料理。