大头鱼的做法大全家常

红烧大头鱼

鱼身切块后用料酒、姜片腌制15分钟去腥。热锅冷油煎至两面金黄，加入葱姜蒜爆香，调入2勺生抽、1勺老抽、半勺糖，加开水没过鱼块，中小火炖20分钟收汁，出锅前撒葱花。

清蒸大头鱼

鱼身改花刀，鱼腹塞入姜片葱段。水烧开后上锅蒸8分钟，倒掉蒸鱼水。淋上蒸鱼豉油，铺葱丝红椒丝，浇一勺热油激香。关键点在于火候控制，1斤左右的鱼蒸制时间不超过10分钟。

酸菜大头鱼汤

鱼骨熬制奶白高汤，酸菜切丝煸炒出香味。汤底煮沸后放入鱼片烫熟，加泡椒提味。配菜可加豆腐或粉丝，最后撒白胡椒粉。鱼片建议用蛋清和淀粉上浆，保持嫩滑口感。

剁椒鱼头

鱼头铺满剁椒酱，蒸箱100℃蒸12分钟。出锅淋热油，垫底的嫩豆腐吸收汤汁更美味。

香煎鱼腩

选取鱼腹肥嫩部位，用粗盐和黑胡椒简单调味。平底锅不放油，鱼皮朝下中火煎出油脂，翻面后挤柠檬汁。外皮酥脆的关键在于煎制时不频繁翻动，全程约6分钟。

鱼丸制作

鱼肉剔骨剁蓉，加入蛋清和淀粉顺时针搅拌上劲。冷水下锅小火养熟，浮起后加紫菜和香油。手工摔打鱼蓉能增加弹性，500克鱼肉配1个蛋清最佳。

注：所有做法建议选用3斤以上鲜活大头鱼，现杀现做风味最佳。去腥可用淡盐水浸泡代替料酒，适合儿童食用。鱼鳔可单独取出做椒盐口味，避免浪费食材。