多宝鱼怎么做好吃

清蒸多宝鱼

清蒸能最大限度保留多宝鱼的鲜嫩口感。选择1斤左右的多宝鱼，清理内脏后两面划刀，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。水烧开后放入蒸锅，大火蒸8-10分钟，关火焖2分钟。出锅后倒掉蒸出的水分，淋上蒸鱼豉油，撒葱丝、红椒丝，浇一勺热油激香。

香煎多宝鱼

将鱼切块后用盐、黑胡椒、蒜末腌制20分钟。平底锅烧热橄榄油，鱼皮面朝下中火煎3分钟至金黄，翻面再煎2分钟。出锅前挤柠檬汁，搭配芦笋或小番茄解腻。注意煎制时不要频繁翻动，否则容易碎。

红烧多宝鱼

热油爆香姜蒜，放入煎至微黄的鱼块，加生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、料酒1勺，倒入热水没过鱼身。大火煮沸转小火炖10分钟，收汁时加青红椒块提味。适合喜欢浓油赤酱的口感，汤汁拌饭极佳。

泰式柠檬多宝鱼

鱼身铺满香茅、南姜、柠檬片，蒸熟后淋入酱汁（鱼露2勺+青柠汁3勺+白糖1勺+蒜末+小米辣）。酸辣开胃，适合夏季食用。建议选用新鲜香茅，干制香料风味会减弱。

避风塘多宝鱼

将炸至酥脆的鱼块与炒香的蒜蓉、面包糠、豆豉混合翻炒。外酥里嫩，蒜香浓郁。炸鱼时油温需180℃左右，复炸一次更脆。可搭配炸金蒜和辣椒圈提升风味层次。

选购技巧：鲜活多宝鱼眼球饱满，鱼鳃鲜红，按压肌肉能迅速回弹。冷冻鱼需检查冰层是否过厚（可能反复解冻）。