外婆菜炒鸡蛋的家常做法
材料准备：
- 外婆菜（雪里蕻或梅干菜） 150克
- 鸡蛋 3个
- 青红椒（可选） 1个
- 大蒜 2瓣
- 食用油 适量
- 生抽 1勺
- 糖 少许（可选）
步骤详解：
处理食材
外婆菜若是干制品需提前泡发10分钟，挤干水分切碎。鸡蛋打散，加少许盐调味。青红椒切丁，大蒜切末备用。
炒制鸡蛋
热锅凉油，倒入蛋液快速划散，炒至嫩滑盛出。避免过度翻炒，否则口感变老。
煸炒外婆菜
同一锅中补少量油，爆香蒜末，加入外婆菜中火翻炒2分钟至散发香味。若用青红椒，此时一同下锅增色提味。
混合调味
将炒好的鸡蛋倒回锅中，与外婆菜翻炒均匀。淋入生抽调鲜，根据口味加糖平衡咸味，无需额外加盐。
关键技巧：
- 外婆菜本身咸度高，泡发后需彻底挤干，避免成品过咸。
- 鸡蛋建议用土鸡蛋，色泽金黄更诱人。
- 嗜辣者可加入小米辣或干辣椒段炝锅。
搭配建议：
此菜适合搭配粥或米饭，亦可作为卷饼馅料。冷藏保存可存放2-3天，复热后风味更融合。
常见问题：
| 问题 | 解决方案 |
|---|---|
| 菜太咸 | 延长泡水时间或减少生抽用量 |
| 鸡蛋炒老 | 控制火候，油温七成热时下锅 |
| 外婆菜发苦 | 选用嫩叶部分，避免老梗 |
