凉拌黄瓜木耳
黄瓜1根洗净拍碎切段，干木耳10克泡发焯水。蒜末、小米椒圈、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油5滴调成料汁。食材混合后冷藏20分钟更爽口。
关键点：现吃现拌防止出水，木耳焯水时间控制在1分钟内
冬瓜蛤蜊汤
冬瓜300克去皮切薄片，蛤蜊200克吐沙洗净。清水800毫升烧开后放入冬瓜片，煮至半透明时加蛤蜊。待蛤蜊开口立即关火，撒葱花和白胡椒粉。
| 食材 | 处理要点 | 时间控制 |
|---|---|---|
| 冬瓜 | 切3mm薄片 | 煮5分钟 |
| 蛤蜊 | 盐水浸泡2小时 | 煮至开口 |
蒜蓉蒸丝瓜
丝瓜2根切5cm段，挖出部分瓜瓤。蒜末20克用50℃油温爆香，加盐调味。将蒜油填入丝瓜凹槽，水开后蒸6分钟，出锅淋蒸鱼豉油。
窍门：选择笔直丝瓜更易造型，蒸制时覆盖保鲜膜防滴水
西芹百合炒腰果
西芹200克斜刀切片，鲜百合50克剥瓣。腰果30克160℃烤5分钟。热锅冷油爆香姜片，先炒西芹30秒，加百合翻炒15秒，最后拌入腰果。
火候要点：
- 西芹焯水时加几滴油保色
- 百合下锅前用冰水浸泡防氧化
番茄豆腐蛋花汤
嫩豆腐200克切丁，番茄1个烫皮切块。清水煮沸后下番茄煮出红油，加豆腐煮3分钟。鸡蛋1个打散画圈淋入，关火撒香菜末。
常见问题：蛋花易老解决办法——蛋液沿锅边缓慢倒入
苦瓜炒鸡蛋
苦瓜1根去瓤切薄片，盐腌10分钟挤干水分。鸡蛋3个加料酒打散。热油先将鸡蛋炒至嫩滑盛出，苦瓜大火快炒1分钟，混合鸡蛋加蚝油调味。
减苦技巧：
- 选用白玉苦瓜
- 腌制后冰镇处理
- 搭配咸蛋黄更佳
