凉拌白菜丝
夏季凉拌白菜丝清爽开胃，做法简单。选用嫩白菜心切细丝，加盐腌10分钟挤掉水分。搭配胡萝卜丝、香菜段，淋上由蒜末、生抽、香醋、白糖、花椒油调制的酱汁。最后撒上炸花生米增加口感。
酸辣白菜帮
白菜帮部位适合做酸辣口味。将白菜帮切菱形块焯水30秒捞出过凉。热油爆香干辣椒和蒜片，加入白菜帮快速翻炒。沿锅边淋入2勺白醋，加盐、白糖调味，出锅前勾薄芡使酱汁裹匀。
白菜豆腐煲
清淡的白菜豆腐煲适合夏季晚餐。砂锅内依次铺入白菜叶、嫩豆腐块、泡发香菇。加入高汤淹没食材，小火炖15分钟。调味只需少量盐和白胡椒粉，撒上葱花即可。豆腐选择内酯豆腐更滑嫩。
韩式辣白菜
快速版辣白菜做法：白菜切块用盐水浸泡1小时沥干。混合1勺韩式辣酱、半勺鱼露、蒜泥、姜末、苹果泥制成酱料。将酱料与白菜充分揉拌，冷藏腌制2小时即可食用。可加入韭菜段增加风味。
蒜蓉蒸白菜
保留原汁原味的蒸制方法。整片白菜叶铺入盘中，表面撒上金银蒜（生熟蒜各半）。蒸锅上汽后蒸5分钟，出锅淋热油激发香气。搭配蒸鱼豉油食用，白菜清甜与蒜香完美融合。
白菜卷肉馅
创意白菜卷做法：白菜叶焯软后包入肉馅（猪肉末+虾仁碎+马蹄粒）。卷成圆柱状码入盘中，表面浇鸡汤蒸10分钟。最后用蒸出的汤汁勾玻璃芡，点缀枸杞提升视觉效果。
夏季白菜选购技巧表
| 特征 | 优质白菜 | 劣质白菜 |
|---|---|---|
| 外观 | 叶片紧实有光泽 | 松散发黄有斑点 |
| 菜帮 | 洁白肥厚 | 干瘪发黑 |
| 重量 | 手感沉甸 | 轻飘空心 |
| 切口 | 新鲜无褐变 | 干燥收缩 |
| 气味 | 清甜无异味 | 酸腐味 |
保存小贴士
- 整颗白菜用报纸包裹直立冷藏
- 切开的白菜需用保鲜膜密封切口
- 腌制类菜品建议3天内食用完毕
- 焯水后的白菜不宜长时间浸泡
