墨鱼烤饭的家常做法
材料准备
- 墨鱼（中等大小）2只
- 米饭（隔夜饭更佳）300克
- 洋葱1/4个（切丁）
- 蒜末1茶匙
- 青豆、玉米粒各30克
- 橄榄油2汤匙
- 盐、黑胡椒适量
- 芝士粉（可选）10克
步骤详解
处理墨鱼
墨鱼洗净后去除内脏和软骨，保留头部和触须。用厨房纸吸干水分，内外撒少许盐和黑胡椒腌制10分钟。
炒制饭料
平底锅加热橄榄油，爆香蒜末和洋葱丁至透明。加入青豆、玉米粒翻炒1分钟，倒入米饭用中火炒散，调味后关火。
填充烘烤
将炒饭填入墨鱼筒内至八分满（避免烤制时爆开），用牙签封口。表面刷一层橄榄油，撒芝士粉（可选）。烤箱预热200℃，烤15-20分钟至墨鱼表面微焦。
泰式风味墨鱼烤饭
特色配料
- 香茅1根（切碎）
- 柠檬叶2片
- 鱼露1茶匙
- 小米辣半根
制作要点
炒饭时加入香茅、柠檬叶和小米辣增香，填充墨鱼前拌入鱼露。烤制时间缩短至12分钟以保持嫩度，出炉挤少许柠檬汁。
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 墨鱼烤后缩水严重 | 选择体型饱满的墨鱼，烤制前用牙签固定形状 |
| 米饭过干 | 炒饭时加1勺高汤或水 |
| 腥味残留 | 用姜片或料酒腌制墨鱼15分钟 |
小贴士
- 墨鱼可替换为鱿鱼，但需缩短烤制时间
- 喜欢焦香口感可最后3分钟调至220℃
- 搭配罗勒叶或欧芹提升视觉效果
